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2020全民营养周丨合理膳食,夯实免疫基础

时间:2020年07月03日 点击次数:145

孔玉贤
  国务院《关于实施健康中国行动的意见》明确指出,合理膳食是健康的基础。研究表明,不合理膳食行为,特别是高盐、高油、高糖摄入是影响人群健康的主要危险因素,不合理膳食行为会导致肥胖、糖尿病、高血压、脑卒中、冠心病等疾病的发生发展。针对我国国民的这些健康隐患,《健康中国行动》提出了合理膳食行动。《意见》明确指出,合理膳食行动是要针对全人群加强营养和膳食指导;重点鼓励全社会减盐、减油、减糖,包括食品产业、企事业集体食堂、家庭;要求政府部门制定并实施相关法规标准,实施贫困地区重点人群营养干预。明确提出,到2022年和2030年,成人肥胖增长率持续减缓,5岁以下儿童生长迟缓率分别低于7%和5%,贫血率分别小于12%和10%,孕妇贫血率分别小于14%和10%,成人脂肪供能比下降到32%和30%。合理膳食行动在行动目标、主要指标以及具体行动内容上,聚焦当前人民群众面临的主要营养健康问题和不合理膳食行为,对“为什么要合理膳食,什么是合理膳食,怎么做才是合理膳食”,分别从政府、社会、家庭个人3个层面提出相应了要求,而且特别突出了个人对自己的合理膳食应当负责的理念,呼吁每一位老百姓都要行动起来。
针对主要问题和重点人群,合理膳食专项行动分别提出了相应的要求:
  一是针对超重和肥胖人群、贫血与消瘦等营养不良人群、孕妇和婴幼儿等特定人群庭,分别给出了具体的膳食指导建议和目标;
  二是针对目前我国居民盐、油、糖摄入过高,儿童青少年过多饮用含糖饮料、添加糖摄入量等突出问题,提出了“减盐、减油、减糖”的具体要求,一是政府要制定并实施相关标准,充分发挥食品营养标签的警示标识作用;二是加强对全社会的科普宣教与指导;
  三是鼓励和引导食品产业的营养转型,创建和评比健康餐厅、健康食堂、营养学校,制定和实施集体供餐营养操作规范;
  四是重点指导家庭少盐、少糖、少油的消费行为和家庭饮食制作,在家庭推广使用限盐勺、限油壶等合理膳食健康小工具。
  五是充分发挥各类专业队伍的作用,研究制定实施营养师制度,在幼儿园、学校、养老机构、医院等集体供餐单位配备营养师,在社区配备营养指导员,充分发挥医疗机构和医生的作用,进一步加强临床营养工作。

餐谱说明
一、青少年餐谱
  青少年儿童正处于在校学习阶段,生长发育迅速,对能量和营养素的需要量相对高于成年人。充足的营养是学龄儿童智力和体格正常发育,乃至一生健康的物质保障。奶、豆类食品是青少年膳食的重要组成部分,可提供丰富的优质蛋白、大量矿物质尤其钙和镁元素,而豆类食品还是膳食纤维的丰富载体。本餐谱中豆类来源多样,有赤小豆、青豆、红豆、豆腐、豆干、素鸡等,奶类的形式有牛奶、奶酪等,加上十种以上的蔬菜和水果,对于青少年的饮食来说,优质蛋白质和钙质的补充、膳食纤维和微量营养素的提供都是非常丰富的。
二、老年餐谱
  老年人身体功能出现不同程度的衰退,如咀嚼和消化能力下降、酶活性和激素水平异常、心脑功能衰退、感官反应迟钝,肌肉萎缩、瘦体组织量减少等。因此质地柔软、高营养密度的餐食,以及富含钙和蛋白质的摄入对于老年人来讲是非常重要的。研究表明牛奶蛋白和大豆蛋白都对维持肌肉量、预防肌肉衰减很有益处。同时牛奶中钙的吸收利用率也很高。乳糖不耐受的老年人可以考虑饮用低乳糖奶或食用酸奶。并且老年人每天应该进食一次大豆及其豆制品,增加蛋白质摄入。本餐谱中考虑到老年人咀嚼困难问题,均选用较软烂的食物进行搭配。并且在本餐谱中蛋白质来源极为丰富,豆类来源有红豆、大豆、豌豆等豆类食物,且中餐及晚餐中均有豆腐的摄入,很好的为老年人提供了优质的植物蛋白。牛奶的摄入也为老年人提供优质的动物蛋白。
三、孕妇餐谱
  孕期胎儿的生长发育、母体乳腺和子宫等生殖器官的发育,以及为分娩后乳汁分泌进行必要的营养储备,都需要孕妇膳食含有更加丰富的营养。孕期尤其对能量、蛋白质、钙、铁等营养素的需要量是增加的。为保证孕期蛋白质的补充,本餐谱中采用奶类和豆类为孕期妇女提供孕期所需优质蛋白。本餐谱中豆类来源有红豆、黄豆等豆类食物,奶类来源有牛奶、酸奶,为孕妇提供足量的蛋白及钙等营养素的摄入。
 
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